Poproszę 10 kilogramów mięsa i 3 butelki wina malbec!

Kuchnia argentyńska to przede wszystkim wołowina – wielki argentyński przysmak. W restauracjach królują parrillas,czyli grille. Najlepiej zamówić parrillada mixta, czyli mieszankę mięs z grilla. Danie to starcza zwykle dla dwóch albo i więcej osób. Steki podawane są wedle zamówienia, najczęściej a punto ( średnio wysmażony), czasami jugoso ( krwisty) lub bien hecho ( dobrze wysmażony), rzadziej vuelta y vuelta ( prawie surowy). Jako marynaty do mięs używa się sosu chimichurri z dodatkiem natki pietruszki, czosnku, chili i cytryny. Na asado, czyli argentyński grill może składać się wszystko: kurczak, chorizo (pikantna kiełbasa), morcillas(coś w stylu polskiej kaszanki), bife de chorizo(polędwica krzyżowa), bife de lomo (stek z polędwicy wołowej), bife de costilla, tira de asado – argentyńskie żeberka, ojo de Bife( po naszemu bodajże antrykot), chuleta (stek wołowy), asado de tira (mostek wołowy), czy matambre relleno – pieczona, faszerowana rolada z łaty wołowej.

maxresdefault

Dobra wołowina nie może się obejść bez towarzystwa czerwonego wina. Argentyna jest zaś znana na świecie z produkcji kilku wspaniałych szczepów, w tym aromatycznego malbec. Najsłynniejsze winnice znajdują się w okolicy Mendozy i Cafayate, gdzie lokalny mikroklimat nadaje winogronom niespotykany gdzie indziej smak. 

Chyba nie ma na świecie osoby, której Argentyna nie kojarzyłaby się z soczystą wołowiną i winem. Nie jest to jednak wszystko co kraj ten ma do zaoferowania. Kuchnia Argentyny wykazuje pewne zróżnicowanie terytorialne. To co zjemy, zależy od tego w której części Argentyny się znajdziemy. W Patagonii charakterystyczną potrawą regionalną jest grillowana jagnięcina. Na północnym zachodzie z kolei je się potrawy mocno i aromatycznie doprawione. Na północy, w mieście Jujuy czy Tucuman- popularne są empanadas con papas (empanadas z ziemniakami). Na wybrzeżu, w mieście Mar del Plata popularne są ryby i inne owoce morza np. rabas, czyli kalmary. Na południu, inne typy mięs, na przykład chivo, mięso koziołka. Argentyńska kuchnia to również:

Milanesa con papas fritas, czyli rozbity na bardzo cienko kawałek mięsa, panierowany w jajku i bułce, smażony, podawany z frytkami. Danie do złudzenia przypomina polskiego kotleta schabowego…

Plato-de-milanesa-con-papas-típico-de-ArgentinaEmpanadas, dla Polaków wyglądają jak pieczone pierogi drożdżowe z rozmaitym nadzieniem, np. con carne (z mięsem mielonym), con pollo (z kurczakiem), con verduras (szpinak i pory), czy ser, szynka i cebula…Uwielbiam je zarówno na zimno jak i na ciepło!

empanadasLocro, rodzaj zupy-gulaszu (nazwa pochodzi z języka quechua). Istnieje wiele rodzajów tego dania, m.in. locro salteño, tucumano, cordobés, catamarqueño, santiagueño i mendocino (wszystkie nazwy pochodzą od nazw argentyńskich miast). Podstawowym składnikiem jest najczęściej suszona kukurydza, może zawierać także białą fasolę (porotos), dynię, ziemniaki, chude mięso wołowe (queperí), bądź wieprzowe, czasami podroby lub chorizo.

locroGiso con puchero bardzo przypomina locro. Wołowina, noga cielęca, marchew, pomidory, dynia słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę oraz kolby kukurydzy i cebule. Jeśli chcemy spożywać danie podobnie jak mieszkańcy Argentyny, mięso należy podawać osobno, jarzyny i wywar także oddzielnie. Aby wywar nie był zbyt rzadki, można go zagęścić kaszą kuskus lub ryżem.

pucheroChoripán con chimichurri, to po prostu rodzaj kanapki. Z wyglądu przypomina bagietkę przeciętą na pół i wypełnioną różnymi smakowitościami, np. chorizo lub asado z dodatkiem majonezu, chimichurri (specjalnego sosu ziołowego, bardzo pikantnego). Oprócz choripán, popularne są panchos, czyli hot dogi. Nigdy nie widziałam tylu rodzajów panchos, co właśnie w Argentynie.

Choripán Ravioles con tuco, czyli pierożki ravioli (takie kwadratowe) wypełnione mięsem mielonym z sosem pomidorowym).

ravioles

Canelones to zawsze świeże i delikatne naleśniczki z najróżniejszymi nadzieniami, serwowane z sosem pomidorowym albo beszamelowym.

canelones

Sorrentinos, czyli okrągłe pierożki w kształcie spodka UFO z serowo-mięsnym nadzieniem.

1_Sorrentinos-tricolor.jpg

 

Lasagna (Lasaña) i ñoquis…nie wymagają opisu. Dokładnie takie same jak te włoskie.

noquis

Humita en chala (serwowane na północy Argentyny, w Jujuy). Jest to rodzaj gulaszu z roztartych ziaren kukurydzy, do których dodaje się cebulę, mleko, sól i kminek.W innej wersji podaną masę zawija się w liście kukurydzy, a następnie gotuje lub dusi.

Tamales, czyli masa miesno-warzywna zawinięta w liscie kukurydzy. Bardzo podobne do Humita. 

tamales.jpgBardzo popularna jest również pizza…con muzarella, pizza con faina (z takim ciastem na górze, przypomina spód pizzy…nie wiem czemu, ale własnie tym przykrywa sie pizze. Taka dwupoziomowa pizza:)), pizza a caballo (z jajkiem i frytkami), czy najpopularniejsza, dostępna na każdym kroku, argentyńska pizza fugazzetta, która składa się z tradycyjnego cieniutkiego ciasta, ogromnej ilości mozzarelli i grubej warstwy słodkiej cebuli.

muzza-con-faina

Czy Wam też burczy w brzuszku? 🙂

Post powstał dzięki wielu moim rozmowom z Argentyńczykami, wspomagałam się jednak również informacjami z internetu. Nie wszystkie zdjęcia są mojego autorstwa, jednak bez nich, ciężko byłoby sobie wyobrazić argentyńską kuchnię. Nie przypisuję sobie do nich praw autorskich.

2 thoughts on “Poproszę 10 kilogramów mięsa i 3 butelki wina malbec!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s